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校工会与后勤服务公司关于举办首届厨艺技能比赛活动的通知

[发布者]:  [发表时间]:2019-06-10  [来源]:  [浏览次数]:

各中心(部):

为了全面提升学校厨艺技能水平,调动餐饮工作人员苦练岗位技能的积极性,形成学有榜样、比有目标的工作氛围,促进学校精神文明建设,校工会与后勤服务公司联合举办首届厨艺技能比赛活动。现将有关事项通知如下:

一、活动主题:以赛促学,展示餐饮工作人员良好的精神面貌和精湛技能,品味美食,分享舌尖上的智慧。

二、主办单位:校工会、后勤服务公司

承办:后勤服务公司饮食管理服务中心

三、时间:628日(周五)下午1303:40

四、地点:和香园二楼教工餐厅

五、比赛对象:学校内从事餐饮烹调、面点岗位的人员。

六、比赛内容:

(一)中式烹调比赛内容

1.规定菜二个:

冷菜:围碟一个,热菜:脆瓜里脊丝

2.自选菜一个。

(二)中式面点比赛内容

1.规定品种二个:

发面:鲜肉中包,水面:鲜肉水饺

2. 自选品种二个。

七、比赛规则:

1.参赛选手必须穿着干净工作服,戴工作帽,佩戴参赛证入场参加比赛;

2.参赛选手提前30分钟到场进行检录,比赛开始后30分钟未检录的取消比赛资格;

3.自选菜、自选品种的原料、调料及盛器自备;

4.自选菜、自选品种的原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。若发现有违禁原材料,则该项单品成绩按零分处理;

5.自选菜、自选品种的原料允许初加工成整块的净料,但必须在比赛现场进行原材料切配和烹制;面点必须在现场进行制作。若菜肴确实需要在场外进行初步热处理的,面点确实需要在场外进行粗加工的,必须事先经过评委书面同意,否则该项单品成绩按零分处理;

6.参赛选手要遵守赛场纪律,注重文明礼仪,不接打手机,服从赛场工作人员指挥;

7.不得带助手协助比赛;

8.中式烹调比赛时间及中式面点比赛时间各为80分钟,比赛结束后做好清洁收尾工作。

八、奖项设定及评定办法:

1.中式烹调组设一等奖一名,二等奖二名,三等奖三名;中式面点组设一等奖一名,二等奖一名,三等奖一名。

2. 现场评委由校领导、主办单位领导、学生代表、教师代表组成。

3.中式烹调比赛评定标准:

1)规定菜,满分为60分(热菜40分,冷菜20分);

2)自选菜,满分为40分。

4.中式面点比赛评定标准:

1)规定品种,满分为60分(其中中包40分,水饺20分);

2)自选品种,满分为40分(每个品种20分)。

5.评分表另行制定。

九、报名:

由各参赛单位统一组织报名,报名时间由后勤饮食管理服务中心另行通知。

十、现场比赛流程

时间

内容

13:30

主持人开场词,介绍到场嘉宾及评委、介绍比赛规则

13:40

参赛人员进行比赛准备,各选手对号站立于操作台前;评委对选手卫生、原材料等情况进行检查。

13:50

比赛开始,限时80分钟,至1510结束。因场地规模原因,烹调1-6号选手先切配、烹调热菜及自选菜,7-12号选手先制作冷菜。

15:10

菜品展示、评委品尝、打分汇总

15:20

校领导讲话

15:30

宣布比赛结果,颁发证书奖品

15:40

合影,活动结束

校工会 后勤服务公司

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